Zupa, niedoceniany lecz bardzo wartościowy posiłek. Może być bombą witaminową, która doda energii na cały dzień, ale ze źle dobranymi składnikami może być słabym punktem diety. W małej miseczce potrafi zgromadzić ogrom kalorii. Dlatego warto wiedzieć z czego korzystać, by stworzyć wartościową, dobrze zbilansowaną ale i niskokaloryczną zupę.
Kapusta jedno z najbardziej wartościowych i najtańszych warzyw zwłaszcza zimą. Zawiera potas, fosfor, wapń, żelazo, sód oraz wiele cennych witamin tj. A,B,C,E. Skutecznie wspiera leczenie anemii. Cenne wartości posiada również kapusta pekińska. Już pół szklanki pokrojonych liści zapewnia dzienne zapotrzebowanie organizmu na beta-karoten ( prowitaminę A). Pomimo opinii warzywa ciężkostrawnego, jest nadzwyczaj korzystna dla jelit i żołądka, wystarczy potrawy wzbogacić o odpowiednie ilości przypraw tj. majeranek czy kminek co spowoduje szybsze i łagodne trawienie. Aby kapusta miała delikatny smak, wystarczy w pierwszej fazie gotować ją bez przykrycia. Spowoduje to ulotnienie się ostrych olejków eterycznych.
Marchewka poza tym, że posiada beta-karoten który w naszym organizmie przekształca się w witaminę A, posiada jeszcze składniki mineralne oraz witaminy B,C,D,E,PP. Ugotowana marchewka dzięki zawartemu w sobie błonnikowi reguluje pracę jelit. Marchew, dzięki posiadaniu włókien pektynowych wyłapuje cholesterol. Najwięcej beta-karotenu i likopenu które wspólnie działają przeciw toksycznie uwalnia marchewka gotowana w niewielkiej ilości oliwy z oliwek.
Pomidor to nieocenione źródło substancji odżywczych. Zawiera witaminy C,K,E,B3,B6, beta-karoten, kwas foliowy i biotynę, potas, magnez, miedź, mangan oraz likopen – cenny antyoksydant. Pomidory ze względu na niewielką ilość kalorii zalecane są w dietach odchudzających, w cukrzycy, reumatyzmie i chorobach stawów, jak również w chorobach nerek i serca. Poprzez to, że zawierają sole bromu mają działanie uspokajające. Najlepszym źródłem lipokenu jest sos pomidorowy, ketchup i zupa pomidorowa. Jeśli warzywo to ugotujemy w niewielkiej ilości oliwy z oliwek znacznie zwiększy to przyswajalność cennego lipokenu.
Szparagi to doskonałe źródło witamin z grupy B, witaminy C oraz żelaza. Najtańsze są w maju, kiedy jest ich najwięcej. Posiadają niewielką ilość tłuszczu ale dużą błonnika, dlatego są idealnym warzywem w diecie. Wspomagają pracę nerek, dzięki czemu pomagają pozbyć się z organizmu szkodliwych toksyn i wody.
Groszek zielony zawiera niewielką ilość tłuszczu, ale dużo białka i włókna roślinnego, co powoduje, że jest idealnym warzywem dla odchudzających się. Zawiera witaminy z grupy B wzmacniające system nerwowy oraz cynk, działający zbawiennie na skórę, włosy i paznokcie. Jest idealny do zup i sałatek.
Kalafior źródło witaminy C, B, PP, K a także fluoru, wapnia, jodu, magnezu, cynku potasu oraz sulforanu mającego działanie przeciwnowotworowe. Osoby zmagające się z cukrzycą mogą po niego sięgać bez ograniczeń, gdyż jego indeks glikemiczny wynosi 15.
Dobrze przyrządzona zupa to jest sprawa absolutnie kluczowa. Zupa kreuje dom - można powiedzieć.
Jerzy Pilch (z książki Pod Mocnym Aniołem)
